Calabazas

Calabazas

Mas frutos de otoño, coloridos y sabrosos, pues para eso se han pasado todo el verano creciendo y acumulando nutrientes. Las calabazas (Cucurbita pepo) destacan por su variedad de formas, texturas y colores, siendo una de las verduras mas diversas. Proceden de mesoamérica, aunque es un cultivo distribuido por casi todo el mundo y con un amplio aprovechamiento en casi todas las tradiciones gastronómicas.

La foto es de un supermercado del centro de Uppsala.

Colmenilla

Morchella

Se acerca la temporada de setas y para ilustrarlo no se me ocurre otra cosa que poner una seta de primavera. La única vez que he encontrado una colmenilla en buen estado y sólo la fotografié. Luego tuve la ocasión de volver a la semana al mismo sitio, pero ya había salido corriendo.

Las morchellas son setas muy apreciadas, pero no se pueden comer sin cocinar, pues son tóxicas (contienen hemolisinas termolábiles (TLH) que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90º C.